เว็บคนใต้ เว็บภาคใต้ คนใต้คลับ.คอม

แกงไตปลาแห้ง

  เมื่อ: Wednesday, September 19th, 2012, หมวด อาหารปักษ์ใต้     ไม่มีความคิดเห็น »

บทความที่แล้วได้เล่าถึงการทำแกงไตปลากันมาแล้ว วันนี้จึงขอแนะนำการทำแกงไตปลาอีกชนิดนึง คือ “แกงไตปลาแห้ง” มาดูกันเลยค่ะว่าเขาทำกันอย่างไร

 

แกงไตปลาแห้ง

 

เครื่องปรุงของแกงไตปลาแห้ง
1.ปลาชิ้งชั้ง/เนื้อปลาทะเลย่างหั่นเป็นชิ้นเล็ก 5 กิโลกรัม

2.ไตปลาทู 2 กิโลกรัม

3.เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแห้ง 1 กิโลกรัม

4.น้ำ 4 ถ้วยตวง

5.พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ลูกมะกรูด

6.ใบมะกรูด พริกไทยดำ กะปิ เกลือ น้ำตาล

 

วิธีทำแกงไตปลาแห้ง

1. นำตะไคร้ ข่า และผิวมะกรูดมาหั่น จากนั้นนำพริกขี้หนูแห้ง ขมิ้น ผิวมะกรูด กระเทียม

หอมแดง พริกไทย ดำมาผสมกันในอัตราส่วนที่ต้องการ นำส่วนผสมทั้งหมดมาเข้าเครื่องบด

2. ตักส่วนผสมที่ละเอียดแล้วออกมาใส่ครก ใส่กะปิ

โขลกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ และนำปลาชิ้งชั้งมาบด

3. เทไตปลาทูลงในหม้อใส่น้ำพอสมควร ใส่ข่าทุบ 1 แง่ง ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ (เพื่อดับกลิ่นคาวไตปลา) เสร็จแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ

4. นำน้ำพริกเครื่องแกง 4 กิโลกรัม มาละลายกับน้ำที่เตรียมไว้

และนำไตปลาทูมาใส่ในกระทะตั้งไฟความร้อนปานกลาง

พอน้ำเดือดใส่ปลาชิ้งชั้งบด ใบมะกรูดฉีกแล้วคนไปเรื่อยๆ

5. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่คั่วกรอบแล้ว ชิมรสให้พอดี  (ถ้าเค็มไปใส่น้ำตาล ถ้าจืดให้ใส่เกลือหรือปลาเค็มป่น)

คนต่อไปจนแห้ง ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น พร้อมรับประทาน

 

ผักเหนาะ (ผักเคียง) ยอดนิยม เช่น  สะตอ แตงกวา ถั่วฝักยาว บัวบก ผักกาดนกเขา มะเขือ หรือตามความชอบของแต่ละคนค่ะ

 

ข้อแนะนำ

1. การทำเครื่องแกงควรใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ จะช่วยเพิ่มกลิ่นแกงให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

2. สามารถใส่ไว้ในตู้เย็นช่องอุณหภูมิที่เหมาะสม จะเก็บได้นาน 1-2 เดือน
วิธีหมักไตปลา
- นำพุงปลา หรือไส้ปลา รีดเอาขี้ออกให้หมด เพราะอาจจะขมได้ ต้องล้างให้สะอาดค่ะ

- เอาใส่ถ้วยแยกไว้ต่างหาก แล้วตักเกลือลงไปใส่เพื่อที่จะหมัก (ถ้าปลาที 1 กก. จะได้พุงปลาที่พร้อมจะหมักประมาณ 1 ขีด) พุงปลา 1 ขีดใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

- จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ัากัน แล้วนำไปใส่ในขวดโหล ปิดฝาให้มิดชิด ประมาณ 2 สัปดาห์ก็นำมาแกงได้ค่ะ แต่ถ้านานกว่านั้นได้ยิ่งดีเลยค่ะ ยิ่งนานยิ่งอร่อย (แต่อย่านานจนลืมนะคะ) คิคิ

 

เคล็ดลับการหมักไตปลา พุงปลาบางชนิดเท่านั้นที่นำมาหมักเป็นไตปลาได้ ถ้าให้อร่อย ต้องเป็น พุงปลาช่อน พุงปลากระบอก พุงปลาทู (มีขายทั่วๆไปค่ะ) เป็นที่นิยมของคนปักษ์ใต้ แต่รู้สึกว่าตอนนี้เป็นที่ชื่นชอบทั่วทุกภาคเลยค่ะ

แท็ก คำค้นหา

  เมื่อ: Wednesday, September 19th, 2012, หมวด อาหารปักษ์ใต้     ไม่มีความคิดเห็น »

คนใต้คลับ.คอม บน twitter



---:- Facebook Comments -:---

ยังไม่มีการแสดงความคิดเห็นสำหรับเรื่องนี้.....

แสดงความคิดเห็น

ร่วมแสดงความคิดเห็นของท่านที่นี่

You must be logged in to post a comment.

ห้ามแสดงความคิดเห็น หรือใช้ข้อความ ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสื่อมเสียแก่สถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์ รวมถึง การใช้ข้อความที่ไม่สุภาพ พฤติกรรมการหลอกลวง การเผยแพร่ภาพลามก อนาจาร หรือการกระทำใด ๆ ที่อาจก่อให้ผู้อื่น ได้รับความเสียหาย ระบบมีการบันทึก IP Address, ข้อมูลผู้โพสต์ สามารถทำการตรวจสอบได้หากมีการร้องเรียน

อาหารใต้, เพลงใต้เพราะๆ, การทำอาหารภาคใต้, หนังน้องเดียว, อาหารภาคใต้, แจก e book, เครื่องใช้สมัยก่อน, แจกโปรแกรม, การทำอาหารใต้, ผู้หญิง, เพลงใต้, นครศรีธรรมราช, วัฒนธรรมภาคใต้, พระเครื่องภาคใต้, ดูหนังตะลุง, มโนราห์, ตำนานภาคใต้, หนังอาจารย์ณรงค์, การแสดงมโนราห์, ข่าวภาคใต้, นิทานภาคใต้, ท่องเที่ยวภาคใต้, พระเกจิภาคใต้, ปักษ์ใต้, ดูมโนราห์, พัทลุง, หนังเอียดนุ้ย, การละเล่นภาคใต้, ทำเว็บ, สถานที่ท่องเที่ยวภาคใต้, โนรา, ความเชื่อภาคใต้, หนังตะลุงออนไลน์, ประเพณีภาคใต้, นิทานพื้นบ้านภาคใต้, ขนมภาคใต้, เพลงใต้หรอยๆ, หนังตะลุง, ภาคใต้, เทคนิคทำเว็บ, สมุนไพร, อาหารปักษ์ใต้, ฟังเพลงใต้, แลหนังลุง, ประวัติศาสตร์ภาคใต้